글루텐이 재정돈되고 밀어펴기가 용이해지며, 절단시에 수축이 방지되는 효과가 있는데 이것은 휴지를 하는 동안 반죽속의 글루텐의 구조가 끊겨 수축력이 사라지기 때문이다
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습