제조이론제과기능사 · 2004년02월01일 · 13/60
13.아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
1
퍼지아이싱(fudge icing)
2
퐁당아이싱(fondant icing)
3
단순아이싱(flat icing)정답
4
마쉬멜로아이싱(marshmallow icing)
해설
단순아이싱은 워터아이싱이라고도 불리며 단순하게 분당과 물 또는 물엿을 혼합한 것으로 따뜻한 상태에서 데니쉬 페이스트리, 단과자 빵에 많이 들어간다