12.다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

해설

이탈리아 머랭은 시럽법 머랭 또는 보일드 머랭이라하고, 흰자의 거품을 내면서 118°C 까지 시럽을 졸여서 흰자 거품에 조금씩 넣어 만드는 방법이다