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제조이론제과기능사 · 2004년02월01일 · 15/60

15.반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

1

반죽에 밀가루 양이 많았다.정답

2

반죽의 크림화가 지나쳤다.

3

팽창제 사용량이 많았다.

4

쇼트닝 사용량이 많았다.

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