제조이론제과기능사 · 2004년02월01일 · 9/60
9.나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？
1
반죽 온도를 균일하게 한다.
2
껍질 표면을 매끄럽게 한다.
3
내상을 균일하게 한다.
4
팽창을 원활하게 한다.정답
해설
휘젓기는 빵을 매끄럽고 균일하게 해주는 효과가 있다 [해설작성자 : Hlumin] 1. 휘젓기의 직접적인 목적이 아님 2. 휘젓기의 목적이 아니며 굽기 조건의 영향이므로 답은 2번입니다 3. 휘젓기를 통해 기포가 고르게 형성되어 내상이 균일해짐 4. 공기 포집을 위한 휘젓기의 핵심 목표임