제조이론제과기능사 · 2004년02월01일 · 10/60

10.아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

설탕의 보습성

설탕의 재결정성정답

설탕의 용해성

설탕이 전화당으로 변하는 성질

해설

당액을 저어서 충격을 가함으로써 설탕이 결정체를 형성하게 되어 희고 뿌연 용액을 만드는 것이다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습