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제조이론제과기능사 · 2004년02월01일 · 1/60

1.스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

1

600g

2

500g정답

3

400g

4

300g

해설

분할반죽무게=완전품 중량÷(1-손실률) 400=500÷80

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