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제조이론제과기능사 · 2004년04월04일 · 17/60

17.반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?

1

각 재료와 함께 섞는다.

2

픽업단계 직전에 투입한다.

3

클린업 단계 직후에 넣는다.정답

4

믹싱이 끝날 때 넣어 혼합한다.

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