제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 9/60
9.언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
너무 낮은 온도에서 굽는 것이다.정답
2
중앙부분이 익지 않는 경우가 많다.
3
윗면이 갈라지기 쉽다.
4
속이 거칠어지기 쉽다.
해설
언더베이킹은 높은 온도에서 단시간 굽는방법, 저율배함,소량의 반죽일때. 윗면이 블록튀어나오고 갈라짐. 중심부분이 익지않을 경우 주저앉기 쉬움, 수분이 빠지지않아 껍질이 쭈끌쭈끌함. 속이 거칠어지기 쉽다.