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제조이론제과기능사 · 2005년07월17일 · 4/60

4.데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?

1

크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.정답

2

유지방함량 35-45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.

3

휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.

4

생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

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