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제조이론제과기능사 · 2005년10월02일 · 3/60

3.파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?

1

밀가루의 수분을 흡수한다.

2

유지를 적정하게 굳힌다.

3

퍼짐성을 좋게 한다.정답

4

끈적거림을 방지한다.

해설

파이반죽을 냉장고에 넣으면 단단해져 퍼짐성이 나빠진다

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