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제조이론제과기능사 · 2005년07월17일 · 15/60

15.고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

믹싱 중 공기 혼입이 많다.

2

설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많다.

3

화학 팽창제를 많이 쓴다.정답

4

촉촉한 상태를 오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다.

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