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제조이론제과기능사 · 2004년07월18일 · 12/60

12.과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은?

1

유지 사용량이 낮았다.정답

2

박력분을 사용했다.

3

밀어 펴기가 고르지 못하였다.

4

지친반죽과 자투리 반죽을 많이 썼다.

해설

파이굽기 시 강력분을 사용하면 껍집이 단단하고 정형,굽기 중 수축한다.

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