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제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 1/60

1.반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가?

1

6∼8%정답

2

10∼12%

3

3∼4%

4

1∼2%

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