제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 19/60

19.굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

1

낮은 온도의 오븐에서 구운 제품은 수분이 적은 편이다.

2

높은 온도에서 구울 때 속이 안정되지 않으면 주저앉기 쉽다.

3

고배합, 중량이 무거운 제품은 낮은 온도에서 오래 굽는다.

4

언더베이킹(under baking)이란 낮은 온도에서 굽는 것을 말한다.정답

해설

언더베이킹은 높은온도에서 단시간 굽는방법

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