제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 19페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
721–760번째 · 19/20페이지
데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는?
문제·정답 확인 →케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
문제·정답 확인 →롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 →같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은 제품은?
문제·정답 확인 →가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →핑거 쿠키 성형방법 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년10월06일10번
레몬즙이나 식초를 첨가한 반죽을 구웠을 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일11번
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일12번
포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일13번
오븐을 열원에 따라 분류했을 때 사용치 않는 열원은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일14번
케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일15번
기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일16번
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일17번
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일18번
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일19번
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일20번
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 일반 파운드 케이크의 배합율이 올바르게 설명된 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가?
문제·정답 확인 →밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
문제·정답 확인 →완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기손실이 12%라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
문제·정답 확인 →모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
문제·정답 확인 →도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는?
문제·정답 확인 →- 2002년07월21일10번
소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일11번
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일12번
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일13번
파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일14번
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일15번
데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일16번
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일17번
2% 이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트 의 양은 얼마로 결정하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일18번
수도물온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루온도 30℃,마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 도의 물을 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일19번
소맥분 속에 맥아의 액화효과를 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일20번
빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽 부피의 팽창 정도는?
문제·정답 확인 →