제조이론제과기능사 · 2002년07월21일 · 15/60
15.데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?
1
크림 100에 대하여 1.0∼1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.정답
2
유지방함량 35∼45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.
3
휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포가 너무 크게 되어 안정성이 약해진다.
4
생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3∼7℃가 좋다.
해설
크림 100에 대하여 설탕 10~15% 사용