제조이론제과기능사 · 2003년10월05일 · 15/60

15.이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은?

1

설탕량이 많으면 설탕의 일부를 제외하고 남은 설탕에 물을 넣어 끓인다.

2

흰자와 설탕 일부로 50% 정도의 머랭을 만든다.

3

뜨거운 시럽에 머랭을 넣으면서 거품을 올린다.정답

4

강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.

해설

이탈리안 머랭을 만들 땐 머랭에 뜨거운 시럽을 넣으며 거품을 올린다.

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