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제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 10/60

10.과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

강도(强度)가 약한 밀가루의 사용

2

믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우

3

진한 속색을 위한 탄산수소나트륨의 과다 사용

4

시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용정답

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