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제조이론제과기능사 · 2010년03월28일 · 18/60

18.식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?

1

믹서의 속도가 너무 높았다.

2

팬 용적에 비해 반죽양이 너무 많았다.정답

3

믹싱시간이 너무 길었다.

4

2차 발효가 부족했다.

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