제조이론제과기능사 · 2010년03월28일 · 7/60
7.반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
1
0.4kg
2
0.6kg
3
0.81kg
4
0.92kg정답
해설
마찰계수: (30×3)-(20+26+18)=26 사용할 물온도 : (27×3)-(20+26+26)=9 얼음사용량 : 10×(18-9) ㅡㅡㅡㅡㅡ = 0.918 (80+18)