제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 2페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
41–80번째 · 2/20페이지
다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
문제·정답 확인 →실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
문제·정답 확인 →소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
문제·정답 확인 →- 2011년04월17일10번
도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일11번
케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일12번
퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일13번
시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일14번
아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일15번
튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일16번
빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일17번
노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일18번
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일19번
다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일20번
제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
문제·정답 확인 → 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
문제·정답 확인 →엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
문제·정답 확인 →케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 →쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
문제·정답 확인 →찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
문제·정답 확인 →- 2011년02월13일10번
커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일11번
도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일12번
다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일13번
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일14번
비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일15번
블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일16번
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일17번
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일18번
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일19번
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일20번
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 →