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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 14/60

14.아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은?

1
한천
2
펙틴정답
3
젤라틴
4
로커스트 빈 검

해설

펙틴은 식물체의 세포간질을 구성하는 주요 성분으로 당과 산의 존재하에서 겔을 형성하는 능력이 있다 펙틴은 겔 형성제로 사용되며 혼합주스에서 안정제로도 사용된다

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