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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 1/60

1.다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?

1
젤리 롤 케이크정답
2
버터 스펀지 케이크
3
파운드 케이크
4
옐로 레이어 케이크

해설

계란의 거품성을이용한 팽창으로, 크기대비 중량이 적다.(비중이 낮다) 때문에 다소 기공이큼직하고 가벼운식감을 느낄수있음!

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