제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 1/60
1.파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
1
굽기 시작 전에 증기를 분무할 때정답
2
설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
3
반죽 내 수분이 불충분할 때
4
오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때
해설
수분이 부족할 때 껍질 형성이 너무 빨라 터집니다. 설탕이 녹지 않고 있으면 수분이 부족해지고 오븐 온도가 높으면 수분손실이 커집니다. 굽기 전에 증기를 분무하면 수분이 충분하니 터지지 않습니다.