제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 15/60
15.블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
건조 재료와 계란, 물을 가볍게 믹싱 하다가 유지를 넣어 반죽하는 방법이다
2
설탕입자가 고와 스크래핑이 필요 없고 대규모 생산 회사에서 이용하는 방법이다
3
부피를 우선으로 하는 제품에 이용하는 방법이다.
4
유지와 밀가루를 먼저 믹싱 하는 방법이며, 제품의 유연성이 좋다.정답
해설
블렌딩법 : 유지+가루 / 유연감 크림법 : 유지+설탕 / 부피감 설탕물법 : 설탕과 물 2:1비율, 균일한 색상, 대량생산에 이용 1단계법 : 단단계법이라고도 함, 모든재료를 한번에 넣어 제조