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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 18/60

18.발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?

1

빵 껍질색이 밝다.

2

신 냄새가 있다.

3

체적이 적다.

4

제품의 조직이 고르다.정답

해설

발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때 기공이 거칠다

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