제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 20/60

20.냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?

수분 사용량이 많아서

밀가루의 단백질 함량이 낮아서

이스트 활동을 억제하기 위해서정답

이스트 사용량이 감소해서

해설

3. 냉동빵은 제조시 반죽의 온도를 낮추어 이스트의 활동을 억제시켜둔 후 반죽이 필요할 때 사용한다.

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