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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 10/60

10.도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

기름이 적으면 뒤집기가 쉽다.정답

2

발연점이 높은 기름이 좋다.

3

기름이 너무 많으면 온도를 올리는 시간이 길어진다.

4

튀김 기름의 평균 깊이는 12~15cm 정도가 좋다.

해설

기름이 적으면 바닥면에 가까워 한쪽면만 먼저 많이 익음, 뒤집을때 걸리적거림

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