제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 12/60
12.다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
1
드롭 쿠키
2
스냅 쿠키정답
3
스펀지 쿠키
4
머랭 쿠키
해설
* 반죽형반죽쿠키 : 1. 드롭쿠키 - 짤주머니 사용, 2. 스냅쿠키 - 성형기 사용 * 거품형반죽쿠키 : 3. 스펀지쿠키, 4. 머랭쿠키 - 짤주머니 사용 1. 드롭쿠키 : 계란사용량이 많아 반죽형쿠키중에서만 수분이 가장 많음, 짤주머니 사용 2. 스냅쿠키 : 계란사용량이 적어 밀어펴서 성형기로 찍어 제조.