제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 12/60

12.퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.

2

충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.정답

3

충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.

4

충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.

해설

충전용 유지가 많을수록 부드러워져 밀어펴기가 어려워짐

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기