제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 12/60
12.퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
2
충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.정답
3
충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
4
충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
해설
충전용 유지가 많을수록 부드러워져 밀어펴기가 어려워짐
충전용 유지가 많을수록 부드러워져 밀어펴기가 어려워짐