제조이론제과기능사 · 2010년01월31일 · 19/60

19.어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

내상의 색상이 검다.

쉰 냄새가 난다.정답

부피가 작다.

껍질의 색상이 진하다.

해설

발효가 많이될 경우 이스트에서 쉰 냄새가 나기 때문에 발효가 덜 된 어린 반죽은 쉰 냄새가 날 수 없다.

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