제조이론제과기능사 · 2010년03월28일 · 13/60

13.케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?

화학팽창제의 사용은 적다.

구울 때 굽는 온도를 낮춘다.

반죽하는 동안 공기와의 혼합은 양호하다.

비중이 높다.정답

해설

고배율은 설탕사용량이 많기때문에 공기가 혼합이 많다 팽창데를 적게 사용 비중은 낮다 낮은온도에서 굽는딘

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