제조이론제과기능사 · 2010년01월31일 · 2/60
2.반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
같은 무게의 반죽을 구울 때 비중이 높을수록 부피가 증가한다.
2
비중이 너무 낮으면 조직이 거칠고 큰 기포를 형성한다.정답
3
비중의 측정은 비중컵의 중량을 반죽의 중량으로 나눈 갑으로 한다.
4
비중이 높으면 기공이 열리고 가벼운 반죽이 얻어진다.
해설
비중이 높을수록 기공이 조밀하며 부피가 적고, 비줄이 낮을수록 열린기공을 가지며, 거칠고, 부피가 크다