17.제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?

해설

제빵 스트레이법에서 사용할 물온도를 구하는 공식 밀가루 온도, 마찰계수, 실내온도 (그외 나머지 쇼트닝 온도 등)