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제조이론제과기능사 · 2010년10월03일 · 18/60

18.냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1

저장온도는 -5℃가 적합하다.정답

2

노화방지제를 소량 사용한다.

3

반죽은 조금 되게 한다.

4

크로와상 등의 제품에 이용된다.

해설

냉동 저장온도는 -20도 이하 (-18 ~ -25도)

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