제조이론제과기능사 · 2010년07월11일 · 15/60

15.과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?

향의 손실을 막는다.

껍질을 두껍게 만든다.정답

표피의 캐러멜화 반응을 연장한다.

수분의 손실을 막는다.

해설

<물분사> 굽기 중에 껍질이 너무 빨리 형성되는 것을 막기 위해 물을 분사한다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습