제조이론제과기능사 · 2010년07월11일 · 7/60

7.퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

1

아이싱을 다소 덥게(40℃)하여 사용한다.

2

아이싱에 최대의 액체를 사용한다.정답

3

굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

4

젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

해설

끈적거림을 감소시키기 위해서는 아이싱에 최소의 액체를 사용한다.

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