제조이론제과기능사 · 2010년10월03일 · 10/60

10.언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?

높은 온도에서 짧은 시간 굽는 것이다.

중앙부분이 익지 않는 경우가 많다

제품이 건조되어 바삭바삭하다.정답

수분이 빠지지 않아 껍질이 쭈글쭈글하다.

해설

고온단시간. 덜구운것 의미 윗면이 불록 튀어나오고 갈라진다 껍질색이 진하다 수분이 많고 주저앉기 쉽다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습