제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 15/60
15.다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
쇼트닝을 경화유라고 말한다.
2
쇼트닝은 불포화 지방산의 이중결합에 촉매 존재하에 수소를 첨가하여 제조한다.
3
쇼트닝성과 공기포집 능력을 갖는다.
4
쇼트닝은 융점(melting point)이 매우 낮다.정답
해설
쇼트닝은 버터보다 융점이 높다. 쇼트닝 융점 28도, 버터 융점 21도
쇼트닝은 버터보다 융점이 높다. 쇼트닝 융점 28도, 버터 융점 21도