제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 15/60

15.다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

쇼트닝을 경화유라고 말한다.

2

쇼트닝은 불포화 지방산의 이중결합에 촉매 존재하에 수소를 첨가하여 제조한다.

3

쇼트닝성과 공기포집 능력을 갖는다.

4

쇼트닝은 융점(melting point)이 매우 낮다.정답

해설

쇼트닝은 버터보다 융점이 높다. 쇼트닝 융점 28도, 버터 융점 21도

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