제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 1/60

1.성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?

제품을 부드럽게 하기 위해

제품의 수축을 막기 위해

제품의 원활한 팽창을 위해

제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해정답

해설

굽기 시 충전물이 끓어 넘치는 것 방지 표면에 기포, 수포 생기는것 방지

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습