제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 11/60
11.다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
1
스펀지케이크정답
2
파운드 케이크
3
화이트레이어케이크
4
초콜릿케이크
해설
비중이 낮은 스펀지 케이크.비중 0.4 비용적이란 1그램당 부푸는 부피?라고 생각하면 됩니당 비중이 낮을수록 반죽에 포함되어있는 공기가 많고 그만큼 부푼다고 생각해보면 스펀지 케이크가 비중이 제일 낮기 때문에 비용적이 가장 크다! 반대로 파운드케이크는 비중이 높기 때문에 많이 부풀지 않아여~