제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 3/60
3.반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
1
크림법 : 유지와 설탕을 넣어 가벼운 크림상태로 만든 후 계란을 넣는다.
2
블렌딩법 : 밀가루와 유지를 넣고 유지에 의해 밀가루가 가볍게 피복되도록 한 후 건조, 액체 재료를 넣는다.
3
설탕물법 : 건조 재료를 혼합한 후 설탕 전체를 넣어 포화용액을 만드는 방법이다.정답
4
1단계법 : 모든 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법이다.
해설
설탕물법 : 설탕에 물(설탕의 ½)울 더해 녹인 후 남은 물 혼합 → 건조재료→ 계란 <고운 속결 제품이 생산. 계량의 정확성 운반의 편리성 대량생산 용이>