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영양학제과기능사 · 2004년10월10일 · 43/60

43.빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?

1

알부민(albumins)

2

글리아딘(gliadins)

3

글루테린(glutelins)정답

4

글로불린(globulins)

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