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영양학제과기능사 · 2005년01월30일 · 45/60

45.환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

1

마이아르(Malilard)반응정답

2

캐러맬(Caramel)화 반응

3

효소적 갈변

4

아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변

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