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영양학제과기능사 · 2006년01월22일 · 59/60

59.미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1

발효(Fermentation)

2

부패(Puterifaction)정답

3

변패(Deterioration)

4

산패(REancidity)

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