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영양학제과기능사 · 2007년07월15일 · 45/60

45.패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

고속 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동곡선 기록기로 가록하여 해석한다.

2

흡수율, 믹싱내구성, 믹싱시간 등을 판단할 수 있다.

3

곡선이 500 B.U에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.

4

반죽의 신장도를 측정한다.정답

해설

반죽의 신장도가 아닌 안정도를 측정한다

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