영양학제과기능사 · 2008년03월30일 · 53/60

53.감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?

1

냉장고에 보관하지 않는다.

2

튀기거나 굽기 직전에 감자의 껍질을 벗긴다.

3

물에 침지 시켰을 때 경우는 건조 후 조리한다.

4

튀길 때 180°C 이상의 고온에서 조리한다.정답

해설

아크릴아마이드는 고온 조리과정세서 생성되기때문에 고온에서 조리하게되면 아크릴아마이드가 더 많이 생길수있다

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