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영양학제과기능사 · 2010년03월28일 · 44/60

44.제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?

1

글루텐 형성을 돕는다.

2

반죽온도를 조절한다.

3

이스트 먹이 역할을 한다.정답

4

효소활성화에 도움을 준다.

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