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영양학제과기능사 · 2010년03월28일 · 59/60

59.과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

1
탄산수소나트륨
2
탄산암모늄
3
중조
4
안식향산정답

해설

보존료와 팽창제의 차이점은 보존료는 식품의 변질을 방지하기 위해 첨가하는것이고, 팽창제는 식품을 제조하는데 필요한 첨가물이며, 안식향산이란 식품 보존료이다

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